Antes que o leitor ache que isso tem a ver com alguma pretensão de fazer jornalismo gonzo, vou cortar o romance de cara e ser honesta: na real eu preciso complementar a renda. 

O dólar está aloprado, eu ganho em reais, e, bem, é verdade que também gosto de trabalhar como bartender. 

Afinal, o meu trabalho já é conversar com pessoas que estão no meio cervejeiro. Entender, a partir da visão de quem está nesse universo, quais são as tendências, como funciona o mercado, do que elas mais gostam.

Por que não fazer o mesmo com os consumidores? É até mais fácil porque, em geral, eles estão bêbados. E bêbado não mente.

O frila que eu peguei, entretanto, era tão intenso que não consegui nem beber água. Quem dirá conversar com a turma. 

Fui chamada para complementar o staff do bar de cervejas artesanais The Well, que fica em Bushwick, no Brooklyn. Eles precisavam de gente para trabalhar em um evento grande. A ocasião era especial: o aniversário de 5 anos do bar. 

Cheguei na manhã do sábado (16) para ajudar no “abre”. A casa levantaria as portas às 10h. Às 8h50, quando estava na esquina, vi uma turma aglomerada perto da entrada e pensei “carai, o after do vizinho tá bom, hein”. Era uma fila de pessoas esperando para o The Well abrir.

Don’t panic. Entrei no buteco e falei pro gerente: “Ian, tem gente acampada aqui fora esperando o bar abrir”. Ele respondeu “Eu sei. Estão aí desde às 6h30”. Ah tá. 

Se isso é coisa de americano eu não sei. Já ouvi relatos de outras filas igualmente ou até mais impressionantes, mas em festivais mais “bojudos”. No Mikkeller Beer Celebration, que acontece na Dinamarca, ouvi dizer que as pessoas chegam às 5h da manhã para garantir edições exclusivas de cervejas feitas para o evento. 

Mas é um dos maiores festivais da Europa, promovido pela Mikkeller que é uma cervejaria super hype. Não é o aniversário do buteco da esquina (sem desmerecer).

Daí pra frente só desgraça. A festa tinha 800 pessoas confirmadas e, diferente do Brasil, aqui, se você confirma, você vai. Estávamos em cinco bartenders para servir 45 opções de chope.  Como eu disse, não deu tempo de tomar água.

“Se alguém inventar de pedir um drink em vez de cerveja eu vou dar um soco na cara do cliente”, riu de nervoso a Nat, minha colega que também era frila, como eu. Ainda não sei se ela estava brincando.

O tom do relato é de pânico mas, no geral, conseguimos atender a todos sem muitos percalços. Havia uma série de cervejas comemorativas feitas para a ocasião e, no fim, acabou que a maioria pediu isso.

O que foi bom porque, obviamente, nenhum de nós conhecia todas as 45 cervejas plugadas. Fora que trabalhar atendendo gente que sabe o que quer é muito mais fácil. Aprendi, entretanto, que se você tem que responder a respeito de uma cerveja que não conhece para uma pessoa indecisa que está atravancando uma fila de outros duzentos pedidos, é só ser assertivo.

“Entre essas duas aqui da Foam, a Pavement ou a Caribou. Qual você prefere?”.

“Definitivamente a Caribou”, respondi em três segundos olhando no olho do sujeito.

“Me vê essa, então”. 

Há que se ter presença de espírito. 

Não sei se porque as pessoas não entraram em muitas conversas, ou se porque aqui o negócio está melhor do que no Brasil, o outro país que já trabalhei com serviço, não me senti subjugada enquanto atendia os clientes. 

(Para quem não sabe, trabalhar com cerveja artesanal no Brasil, como mulher, é passar por teste de conhecimento toda hora. Aconteceu em quase todos os eventos em que servi a cerveja do meu coletivo. “Que fermento vocês usaram? E que lúpulo? Fizeram dry hopping?”. Não é interesse genuíno, infelizmente. É provocação mesmo). 

Eu só passei por um momento inconveniente, na festa, quando um sujeito achou por bem tirar com a minha cara. Foi quando servi duas IPAs diferentes, indicando qual era qual, e me voltei de costas para cobrar as respectivas. Quando fui dar o troco, ele perguntou:  

“Desculpa, qual é qual, mesmo?”. 

Por causa do caos, eu já não lembrava, mas arrisquei: “Eu acho que essa é a Triple IPA, porque pela cor você nota que ela é mais juicy“. 

“Nossa, você usou o termo correto”, respondeu impressionado. 

“Eu to aqui atrás do balcão por algum motivo, né?” sorri passivo-agressivamente. Ele ficou sem graça. 

Representante comercial internacional da dinamarquesa To Øl, Linda rebateu o meu estranhamento quando indaguei a respeito desses destinos. “São países populosos, curiosos e com poder aquisitivo. É natural que estejam comprando a nossa cerveja”, explicou.

Quando perguntei por que não exportavam para o Brasil, me respondeu na lata: “Burocracia”, mostrando a grossura imaginária da papelada com os dedos indicador e o polegar. “É tão desgastante que acaba não valendo a pena”, disse.

A Dinamarca é o novo point da cerveja artesanal na Europa. O país tem abraçado a produção depois que Mikkel Bjergsø e Kristian Keller, fundadores da Mikkeller, abriram bares em mais de 13 países do mundo -inclusive no sudeste asiático.

Obstinados, os cervejeiros da To Øl (e alunos de Mikkel) fundaram a marca em 2010, já produzem 1,5 milhão de litros por ano e irão abrir, em dezembro, sua fábrica própria em Svinninge, na Dinamarca.

“O propósito é sermos completamente sustentáveis. Vamos fazer um pomar para usar ingredientes locais, reutilizar a água da produção e desenvolver a nossa própria cultura de bactérias”, me contou Linda. 

O terreno, o qual estão chamando carinhosamente de “To Øl City”, tem 150 mil m² e contará com a fábrica, um pomar, uma sala climatizada com barris para envelhecimento de cervejas, além de espaço para produção de outras bebidas como destilados, hidromel e sidra. 

Equidade de gênero

“Acho importante falarmos sobre essa questão aqui na Dinamarca, porque conquistamos muitas coisas em termos de equidade de gênero, mas ainda falta um empurrãozinho final”, afirmou Marian Reed, 40, gerente geral da cervejaria Dry & Bitter.

Segundo ela e Hanna Gustavsson, 40, representante da sueca Brewski, a Escandinávia tem caminhado bem em termos de gênero. As mulheres estão ocupando lugares importantes na indústria cervejeira, e elas estimam que a representatividade na fábrica (e em outras funções das cervejarias) esteja quase meio a meio -60% dos cargos seriam ocupados por homens, e 40% por mulheres.

“Ainda assim, é verdade que há muitas de nós ocupando cargos mais organizacionais, o que me parece ser um reflexo da sociedade: os homens trabalham na produção, enquanto as mulheres ‘arrumam a casa’ ”, comparou Hanna.

Nenhuma das entrevistadas relatou sofrer assédio ou outros tipos de violência em seu local de trabalho por ser mulher. Entretanto, é unânime entre elas que o problema está em uma figura específica da cadeia: o consumidor. “Chega a ser engraçado, pois há muitos deles que querem explicar a cerveja que eu vendo para mim”, conta Hanna. “Hoje, com 40 anos, já estou um pouco calejada. Mas é preciso ter paciência”, concluiu.